Kartoffelsuppe med ristet tofu og cashew drys
Opskrift
2 personer
Ingredienser
-
1 chili
-
1 bæger cashewnødder
-
750 g bagekartofler
-
olivenolie
-
3 løg
-
Havsalt
-
Vand eller god grøntsagsbouillon
-
½ portion marineret tofu
-
1-2 fed hvidløg
Sådan gør du
Vegetarkassen
Uge 0812 - dag 4
Pil løg og hvidløg, hak dem groft.
Skræl kartoflerne og skær dem i tern 1x1 cm.
Varm lidt olie op i en gryde og sautér løg og hvidløg klare og bløde. Tilsæt kartoffeltern og lad dem blive flossede i kanten inden du hælder vand eller grøntbouillon på så det dækker.
Kog suppen til alt er mørt ca. 15 minutter og blend den glat.
Smag til med salt.
Rist imens cashewnødderne gyldne på en pande. Afkøl og hak dem groft.
Hak chili fint og bland med cashew nødder og salt og brug som sprødt og spicy drys på suppen. Du kan også have 2 skåle, en med nødder og en med fint hakket chili.
Lige inden servering steger du den marinerede tofu sprød og gylden i olivenolie.
Servér suppen rygende varm og top med ristet tofu og spicy cashewdrys Velbekomme!
