Kitchari med mungbønner, ris, ingefær og kinesisk purløg
Opskrift
Ingredienser
-
1 portion brune jasminris og grønne mungbønner (iblødsat på dag 2)
-
1 bakke cherry-blommetomater (halvdelen i små tern, resten halveret)
-
1 bundt kinesisk purløg (skåret groft)
-
Halvdelen af gulerødderne (i 1 cm tykke skiver på skrå)
-
3-4 cm ingefær (revet fint)
-
½-1 brev bombay-krydderiblanding (efter smag)
-
1 grøn citron (halveret)
Tjek at du selv har
-
olie (fx kokos- eller olivenolie)
-
salt
Sådan gør du
Køkkennoter: Kinesisk purløg er i familie med vores almindeligt kendte purløg, men har en meget klar og aromatisk hvidløgssmag. Smagen er mild og fin som i ramsløg – og ikke skarp og kraftig som i det almindelige hvide hvidløg. Kinesiske purløg stammer, som navnet antyder, fra de kinesiske stepper, hvor de har været dyrket i over 3000 år – både til brug i køkkenet og som lægeplante. Løgene kan klippes som almindelige purløg, bruges som aromatiske smagsgivere i supper, eller vendes i en let dej og friteres til en sprød snack.
Kitchari stammer fra Indien og bruges bl.a. i renselsesprocesser i ayurvedisk medicin – dagens ret er derfor fuld af god karma.
HUSK
Til i morgen: Hæld iblødsætningsvandet fra de sorte bønner, kom dem i en gryde med rigeligt frisk vand, og kog dem møre i 35-45 min. Tilsæt salt, og lad dem trække i 5 min. Opbevar bønnerne i kogevandet på køl til dag 4.
1. Sæt vand over til ris og mungbønner, fx i en elkedel. Hæld imens iblødsætningsvandet fra risene og mungbønnerne.
2. Kom ris og mungbønner i en gryde med 9 dl kogende vand, og kog dem sammen under låg ved svag varme i 25 min. Lad det hvile i 5 min., og smag til med salt.
3. Skyl og klargør imens alle grøntsagerne, ingefæren og citronen som angivet i ingredienslisten. Kom tomattern og kinesisk purløg i skåle til servering.
4. Varm en rummelig pande op, tilsæt olie, og steg gulerodsskiverne ved middel varme i 3-4 min., til de er gyldne og sprødmøre.
5. Kom ⅓ af den revne ingefær på panden med gulerødder, vend det godt rundt, og smag til med salt. Tag gulerødder og ingefær af panden, og tør hurtigt panden af.
6. Varm panden op igen, tilsæt ny olie, og sautér løgbådene i 3-4 min., til de er klare i farven.
7. Kom bombay-krydderi og resten af ingefæren på panden, og vend det godt rundt. Kom de halve cherrytomater og palmekål ved, og steg videre i 2-3 min.
8. Kom til sidst kogte mungbønner og ris på panden, og vend det godt rundt over varmen i 1 min. Smag til med salt, citronsaft og evt. mere bombay-krydderi.
Servering
Anret kitchari i dybe skåle, og top med stegte gulerødder, tomattern og kinesisk purløg.
