Koldskål med rabarberkompot

Fremgangsmåde 

Koldskål 

Flæk vaniljestangen, og skrab kornene ud. Gem bælgen til rabarberkompot. Riv citronskallen fint, og pres saften i en skål. Bland citronskal, vaniljekorn og sukker med citronsaften, og pisk med en elpisker, så sukkeret opløses. Pisk tykmælk og kærnemælk i, og smag evt. til med ekstra sukker. Sæt koldskålen i køleskabet, indtil du skal bruge den (holdbarhed ca. 3 dage). 

Rabarberkompot 

Skyl rabarberne, og skær de tørre ender af. Skær stænglerne i 1 cm tykke skiver, og kom dem i en gryde. Tilsæt 100 g sukker, bælgen fra vaniljestangen, citronsaften og vand. Lad det småsimre i 5-10 minutter, og smag til med resten af sukkeret og citronsaften. Afkøl. 

Server koldskålen iskold i en dyb tallerken, og kom et par tsk. rabarberkompot i. Rør forsigtigt rundt i tallerkenen med en ske, sả der opstảr en marmoreret effekt. Du kan naturligvis også servere koldskålen med kammerjunkere, eller prøv med sprød granola.