Kylling i kokos, karry og ris
Opskrift
4 personer
Ingredienser
-
1 bæger parboiled ris
-
2 dåser kokosmælk
-
olivenolie
-
1 salat
-
1 bæger Aarstidernes Karrymix
-
1-2 løg
-
salt og peber
-
Ca. 400 g tomater
-
500 g kylling i tern
-
½ bundt gulerødder
Sådan gør du
Livretter til 4 personer i 3 dage
Uge 1612 - dag 3
Skyl risen i koldt vand og kom i 8 dl kogende vand med salt. Kog i ca. 15 minutter og lad dem trække under låg i 5 minutter.
Dup kyllingeternene med køkkenrulle og drys dem med lidt salt.
Pil og hak løget. Skur gulerødder og skær dem i skrå skiver. Skyl
peberfrugten og skær den i strimler eller tern.
Varm en tyk bundet gryde godt op, hæld lidt olie i gryden, tilsæt kyllingen og brun den godt af på alle sider.
Tag kyllingen op af gryden, tilsæt lidt frisk olie og sauter løg gulerødder i 3-4 minutter. Tilsæt peberfrugt og steg endnu et par minutter. Drys karrymixet på og tilsæt kylling. Vend godt rundt og hæld kokosmælken ved. Kog ved svag varme til
kyllingen er gennemkogt og grøntsagerne er sprøde.
Skyl imens salaten og afdryp, pluk den i mindre stykker og kom den på et fad. Skær tomaterne i tern og drys dem over salaten. Dryp med eddike, olie og lidt salt og peber.
Tip: du kan også komme tomaterne i karryretten eller kom halvdelen i retten og den anden halvdel i salaten.
Servér kylling i kokos og karry med de kogte ris og sprød salat.
