Meunierestegt rødspætte med blomkåls- og æblevinaigrette

Fjern eventuelle benrester og urenheder fra rødspættefileterne. Vend dem i melet, krydr med salt og peber og steg dem gyldne ved middelvarme i en blanding af smør og olivenolie, ca. 3 minutter på hver side. Skær blomkål i meget små buketter og æblerne i smalle både. Pisk en vinaigrette af sennep, æbleeddike og olivenolie, tilsæt evt. kapers og smag til med salt og peber. Vend de rå blomkål og æblerne i vinaigretten, og server sammen med de meunierestegte rødspætter og kogte kartofler.