Søg
Menu
Fav.
Favoritter
×

Spar 10% og få fri fragt. Bliv medlem af Aarstiderne Plus.

New style pariserbøf med grønne asparges, parmesanyoghurt og spejlæg

New style pariserbøf med grønne asparges, parmesanyoghurt og spejlæg

Opskrift

4 personer

Ingredienser

  • 2 dl yoghurt naturel
  • 1 spsk olivenolie
  • 1 dl kogte boghvedeflager
  • 2 spsk frisk timian
  • 1 løg
  • 40 g hel parmesan
  • 4 skiver brød
  • 4 æg
  • Salt og peber
  • 400 g hakket oksekød

Sådan gør du

Kog boghvedekernerne i en gryde med saltet vand i 15-20 minutter, til de er møre. Rør yoghurten sammen med revet parmesan og olivenolie og smag til med salt og peber. Skær de nederste ca. 3 centimeter af aspargesene og kasser dem. Skær aspargesene meget tyndt i lange strimler på en mandolin eller med tyndskræller. Læg dem i koldt vand i 5 minutter og lad dem herefter dryppe godt af i en sigte. Rør kødet sammen med boghvedekerner, timian og finthakket løg. Smag farsen til med salt og peber og del kødet i fire. Form dem til aflange bøffer og pres det ud over brødet. Steg pariserbøfferne på en pande i olivenolie i 3-4 minutter på kødsiden og 2 minutter på brødsiden. Lav derefter spejlæggene på samme pande. Anret bøfferne med parmesanyoghurt, spejlæg og grønne asparges.
Idékassen
-