Nudler med stegte shiitake-svampe, kinesisk purløg og tamari
Opskrift
Ingredienser
-
1 citron (i både)
-
1 pose sesamfrø
-
1 pakke fuldkornsnudler
-
1 bundt kinesisk purløg (snittet fint)
-
½ rød chili (hakket fint)
-
1 brev tamari
Tjek at du selv har
-
olie (fx sesam- eller olivenolie)
-
salt
Sådan gør du
Køkkennote: Kinesisk purløg er i familie med vores almindeligt kendte purløg, men har en meget klar og aromatisk hvidløgssmag. Smagen er mild og fin som i ramsløg – og ikke skarp og kraftig som i det almindelige hvide hvidløg. Kinesiske purløg stammer, som navnet antyder, fra de kinesiske stepper, hvor de har været dyrket i over 3000 år – både til brug i køkkenet og som lægeplante. Løgene kan klippes som almindelige purløg, bruges som aromatiske smagsgivere i supper, eller vendes i en let dej og friteres til en sprød snack.
1. Sæt vand over til fuldkornsnudler, fx i en elkedel.
2. Skyl og klargør grøntsagerne, citronen og svampene som angivet i ingredienslisten. Kom citronbådene i en lille skål til servering.
3. Rist sesamfrøene på en tør pande, til de popper, og er let gyldne. Tag dem af panden, og tør panden hurtigt over.
4. Kom nudlerne i kogende vand, og kog dem al dente, ca. 4 min. Afdryp derefter nudlerne.
5. Varm panden op igen, tilsæt olie, og steg julesalaten ved høj varme, til den har taget farve og er mørnet, 2-3 min. Krydr med salt, tag salaten af panden, og tør panden hurtigt over.
6. Varm panden op igen, tilsæt olie, og steg østershatte og shiitake-svampe ved høj varme, til de har taget godt med farve, 2-3 min.
7. Tag panden af varmen, tilsæt lidt nye olie og kinesisk purløg, rødløg og chili. Vend det rundt, og smag til med tamari.
Servering
Fordel nudler i dybe tallerkener eller skåle, og top med stegt julesalat og svampe. Dryp med citronsaft, og drys med sesamfrø. Spis gerne retten med pinde!
