Pakoras med lilla sød kartoffel, bladselleri og kålsalat
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose brune basmatiris
-
2 poser kikærtemel
-
1 brev bombay-krydderiblanding
-
Resten af gulerødderne (revet groft)
-
2 stængler bladselleri (snittet fint)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
olie til stegning (fx kokos- eller vindruekerneolie)
-
salt
-
sort peber
-
eddike (fx æbleeddike)
-
sød chilisauce
Sådan gør du
Køkkennote: De indiske pakoras, der består af grøntsager i sprødstegt dej, er en af mine absolutte livretter. I Indien serveres de morgen, middag og aften, rygende varme, sprøde og velkrydrede. Hvis du har lyst til mere ballade, kan du spice dejen ekstra op med (stærkt) chilipulver, lidt gurkemeje eller frisk koriander.
1. Sæt vand over til ris, fx i en elkedel.
2. Skyl risene i koldt vand, og sæt dem over i 7½ dl kogende vand uden salt. Kog dem under låg ved svag varme i ca. 30 min. Lad risene hvile i 5 min., og smag til med salt inden servering.
3. Rør en dej af kikærtemelet og 3 dl vand. Krydr med salt, sort peber og bombay-krydderi. Spæd evt. til med lidt mere vand – dejen skal være tyk, men ikke tør.
4. Skyl og klargør grøntsagerne som angivet i ingredienslisten. Kom spidskål og revet gulerod i en stor skål.
5. Kom sød kartoffel, løg og bladselleri i kikærtedejen, og vend det godt rundt.
6. Varm 2-3 dl olie (fx kokos- eller vindruekerneolie) op i en stor jernpande eller en tykbundet pande.
7. Steg skefulde af pakora-grøntsagerne i den varme olie, til de er gyldne og gennemtilberedte, 3-4 min. Lad dem dryppe af på fedtsugende papir.
8. Vend de kogte ris i skålen med spidskål og gulerod, og smag til med eddike (efter smag), salt, sort peber og 4-5 spsk. olivenolie. Anret salaten på et fad.
Servering
Server straks de sprøde pakoras med kålsalat. Spis evt. lidt chilisauce til, hvis du har.
