Pasta med minihakkebøffer og tomatsalat med squash og mozzarella
Opskrift
Ingredienser
-
2 mozzarellaer
-
2 bakker cherry-blommetomater (i halve)
-
1 pose conchiglioni-pasta
-
1 pakke minibøffer
-
1 dåse tomatpuré
-
1 bæger gør det selv-pesto (rucola, spinat og solsikkekerner)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
peber
-
eddike (fx balsamico)
-
hvidvin
Sådan gør du
Køkkennote: Har du tid til overs, og har du lyst til en lidt mere olieret ret, kan du med fordel blende ½-1 fed hvidløg og ½-1 dl olivenolie i dit pesto-kit til en grov pesto. Smid også gerne lidt parmesan i, hvis du har. Brug pestoen til at dryppe over pastaretten ved servering.
1. Sæt vand over til pasta. Afdryp mozzarellaerne.
2. Skyl og klargør grøntsagerne som angivet i ingredienslisten. Kom cherrytomaterne i en skål.
3. Opvarm en stor pande, tilsæt olivenolie, og steg squashskiverne i 6-7 min. De må gerne tage lidt farve og mørne fint. Krydr med salt, og tag dem af panden.
4. Sæt imens pastaen over i en gryde med spilkogende, saltet vand, og kog den al dente, ca. 10 min.
5. Varm panden op igen, tilsæt olie, og steg bøfferne i 2-3 min. på hver side. Krydr med salt og peber, og tag dem af panden.
6. Vend squashen i skålen med de friske tomater, og bryd stykker af mozzarella henover. Dryp med olivenolie, og krydr med salt, peber og evt. lidt eddike.
7. Kom lidt mere olie samt løget og hvidløget på den varme pande, og sautér i et par minutter, til løget begynder at mørne. Tilsæt tomatpuréen og 1-2 dl hvidvin eller kogevand fra pastaen, og kog op, 1-2 min. Smag til med salt og peber.
8. Vend pastaen og bøfferne i saucen på panden, og smag til igen.
Servering
Anret pasta med tomatsauce og minibøffer i dybe tallerkener. Top med indholdet af dit pesto-kit, og servér squash-tomatsalat ved siden af.
