Pitabrød med falafler, sprøde grøntsager, løgsalat og yoghurt

Køkkennote: Hvis du har en dejlig, stærk chilisauce, er den god som tilbehør til denne ret.

Inden du går i gang: Find en brødrister frem til pitabrødene, eller tænd ovnen på 200 °C varmluft. Skyl alle grøntsagerne.

Løgsalat
1. Pil rødløgene, og skær dem i tynde skiver, fx på et mandolinjern.

2. Rør 3 spsk. lys eddike med 1-2 tsk. sukker. Vend løgskiverne i dressingen, og lad dem trække til spisetid.

Agurkeyoghurt og grønt
3. Riv den ene agurk groft, og kom den i en si. Pil og riv hvidløget, og kom det i sien med agurk. Drys med lidt salt, og lad agurken dryppe af i 5 min. 

4. Snit imens salaten groft, og halvér tomaterne. Skær den sidste agurk i tern, og kom salat, tomater og agurketern på et fad til servering.

5. Klem overskydende væde fra den revne agurk med hænderne. Rør yoghurten med 1-2 spsk. olivenolie og lidt peber, og vend den afdryppede agurk i. Smag evt. til med salt.

Falafler og pitabrød
6. Varm en pande op, og kom 1-2 cm olie (fx vindruekerneolie) på. Form falafelfarsen til små kugler med en våd ske og hånden, og steg dem på panden ved middel varme, 5-7 min. i alt, til de er gyldne og lækre.

7. Lun pitabrødene på brødristeren eller i den varme ovn i 1-2 min. Hold dem lune i et rent viskestykke.

Servering:
Servér lune pitabrød med falafler, grønt, agurkeyoghurt og løgsalat. Saml selv ved bordet.