Quinoa tabouleh med råstegte gulerødder og grønkål
Opskrift
4 personer
Ingredienser
-
1-2 håndfuld, saltede cashewnødder
-
3-4 spsk olivenolie
-
4-5 grønkålsblade
-
Havsalt
-
1 pakke quinoa
-
sort kværnet peber
-
500 g gulerødder
Sådan gør du
Sæt vand over at koge. 2 dl vand pr. 1 dl quinua og ½ tsk salt. Beregn min. 1 dl quinua pr. person. Salaten er også glimrende dagen efter, så tilbered evt. ekstra til madpakken.
Kom quinoaen i en sigte og skyl under rindende vand. Kom i det kogende vand og kog sagte i 10 minutter. Tilsæt salt, rør rundt og lad den trække under låg i 10 minutter. Afkøl let.
Skur og del imens gulerødderne i mundrette stykker. Skyl, afdryp og hak grønkålen fint.
Smag den lune quinoa til med eddike/citronsaft, olivenolie, salt og peber og lad det afkøle til stuetemperatur.
Varm lidt olie op på en pande og steg gulerødderne et par minutter. Krydr med salt og peber og vend i quinoaen sammen med den hakkede grønkål. Smag til og dys med cashewnødder.
Server som tilbehør til f.eks. kylling, fisk eller lam.
