Rejer med indisk citronpickles, grønne bønner, peberfrugt og tamari
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose brune basmatiris
-
½ citron (skallen revet fint, resten i både)
-
1 pakke varmvandsrejer
-
1 brev tamari
-
½-1 rød chili (hakket fint)
-
2 røde peberfrugter (i tynde strimler)
-
1 bæger skåret grønt (hvidkål og indisk citronpickles)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
havsalt
-
sort peber
Sådan gør du
Køkkennote: Stir-fry er en kinesisk tilberedningsteknik, hvor grønt og kød bliver tilberedt i meget små mængder olie på en meget varm pande, imens der konstant røres, så det ikke tager farve. Tilberedningsmetoden stammer fra en tid, hvor kinesiske familier ikke havde råd til meget olie og derfor blev nødt til at spare på det.
1. Sæt vand over til ris og bønner.
2. Skyl risene i koldt vand, og sæt dem over i 7½ dl kogende vand uden salt. Kog dem under låg ved svag varme i ca. 30 min. Lad risene hvile i 5 min., og smag til med salt inden servering.
3. Skyl og klargør imens grøntsager, chili og citron som beskrevet i ingredienslisten. Kom citronskal og -både i hver sin lille skål.
4. Kom rejerne i en skål sammen med tamari, 3-4 spsk. olivenolie, chili og hvidløg, og lad det trække i ca. 5 min.
5. Kog bønnerne i en gryde i 2-3 min., og afdryp dem.
6. Tag rejerne op af marinaden (men gem marinaden), og steg dem i 1-2 spsk. olie i 1-2 min., til de er gennemstegte og saftige. Tag rejerne af panden.
7. Kom 1-2 spsk. olie på panden, og steg peberfrugtstrimlerne i ca. 1 min., til de er møre. Tilsæt grønne bønner, og steg i yderligere 2-3 min. Smag til med marinade, salt og peber.
Servering
Anret de kogte ris i skåle, kom rejer og grønt ovenpå, og top med citronpickles, kål, fintrevet citronskal og chili. Servér med citronbåde til at dryppe over.
