Risotto, chorizo og parmesan med sprød rosenkål
Opskrift
4 personer
Ingredienser
-
2 chorizo (paprikapølse)
-
Evt. 2 dl hvidvin eller god bouillon
-
olivenolie
-
Havsalt og sort peber
-
1-2 løg
-
1 stk parmesan
-
1 bæger risottoris
-
1 tsk Honning
-
1 pose rosenkål
-
Saft og skal af 1 bergamotte
-
Ca. 1 l kogende vand eller grøntsagsbouillon
-
½ pose gulerødder
-
2-3 fed hvidløg
Sådan gør du
KokkeKassen
Uge 0912 - dag 3
Pil løg og hvidløg og skær dem i fine tern.
Sauter løg og hvidløg i olivenolie i en tykbundet gryde til de er klare. Tilsæt risene og steg videre i 3-4 minutter og tilsæt evt. de 2 dl hvidvin. Lad herefter risene simre i ca. 20 minutter imens du løbende tilsætter vand/bouillon lidt ad gangen, ca. 1 l kogende væske i alt.
Skyl rosenkål og skur gulerødderne.
Pil evt. trætte yderblade af rosenkålen og kassér dem. Pil endnu et par blade af og kom dem i en skål. Snit resten af rosenkålen i tynde fine skiver. Kom halvdelen i skålen til bladene til salat og gem resten til risottoen.
Skær gulerødderne i tynde strimler med en tyndskræller og vend i skålen.
Rør en dressing af 1 fed knust hvidløg, honning, reven bergamotteskal og -saft, havsalt, sort peber og olivenolie.
Vend dressingen med rosenkål og gulerod, smag til og anret på et fad.
Skær pølserne i skrå skiver og steg dem sprøde på en pande i en anelse olivenolie.
Når risene er bløde og cremede vender du reven parmesan, resten af rosenkålen i og smager til med havsalt og sort peber.
Server risottoen, toppet med de ristede pølser og spis den sprøde rosenkålssalat til.
Velbekomme.
Tip:
Er du i tvivl om mængderne af ingredienser til dine dressinger, så rør dem sammen i en skål for sig og husk at dressinger skal være lidt for salte og lidt for syrlige – så passer smagen når den vendes med salat eller grøntsager.
