Risottokugler
Opskrift
Ingredienser
-
4-5 dl smagsneutral olie
-
1 løg
-
Salt og peber
-
1 æg (sammenpisket)
-
olivenolie
-
1 dl mel
-
1-2 dl hvidvin
-
100 g parmesan
-
300 g risottoris
-
1 dl rasp
-
6-7 dl grøntsagsbouillon
Sådan gør du
Forbered risottoen
1. Pil løg og hvidløg, og hak begge dele fint. Sautér løg og hvidløg klare og møre i en gryde med olivenolie.
2. Hak portobellosvampene. Tilsæt dem, og steg i yderligere et par minutter.
3. Kom risene ved, og sautér videre, til de er klare.
4. Hæld 1-2 dl hvidvin ved, og lad den (næsten) fordampe. Spæd til med bouillonvand lidt ad gangen, og rør jævnligt i gryden. Fortsæt, til risene er møre. Det tager cirka 20 minutter. Konsistensen på risottoen skal være blød og cremet.
5. Skær shiitakesvampene i mindre stykker, og steg dem gyldne og sprøde på en hed pande i olivenolie. Krydr godt med resten af hvidløget samt salt og peber.
6. Tag svampene af panden, og kom dem i risottoen.
7. Kog panden af med lidt vand (det vil sige, at du hælder lidt vand i bunden, og vender hurtigt rundt et par gange). På den måde får du en svampesky, som du kan spæde risottoen med. Lad risottoen køle af – gerne natten over.
Næste dag
1. Varm 4-5 dl olie op i en jerngryde eller -pande.
2. Form risottoen til kugler på størrelse med golfbolde.
3. Rul dem i mel, det sammenpiskede æg og rasp.
4. Steg risottokuglerne i den varme olie, til de er gyldne og sprøde. Det tager 5-6 minutter.
5. Lad dem køle af på fedtsugende papir, og servér.
