Risottokugler
Opskrift
Ingredienser
-
4-5 dl smagsneutral olie
-
1 løg
-
Salt og peber
-
1 æg (sammenpisket)
-
olivenolie
-
1 dl mel
-
1-2 dl hvidvin
-
100 g parmesan
-
300 g risottoris
-
1 dl rasp
-
6-7 dl grøntsagsbouillon
Sådan gør du
Forbered risottoen
Pil løg og hvidløg, og hak begge dele fint. Sautér løg og hvidløg klare og møre i en gryde med olivenolie.
Hak portobellosvampene. Tilsæt dem, og steg i yderligere et par minutter. Kom risene ved, og sautér videre, til de er klare. Hæld 1-2 dl hvidvin ved, og lad den (næsten) fordampe. Spæd til med bouillonvand lidt ad gangen, og rør jævnligt i gryden. Fortsæt, til risene er møre. Det tager cirka 20 minutter. Konsistensen på risottoen skal være blød og cremet.
Skær shiitakesvampene i mindre stykker, og steg dem gyldne og sprøde på en hed pande i olivenolie. Krydr godt med resten af hvidløget samt salt og peber. Tag svampene af panden, og kom dem i risottoen.
Kog panden af med lidt vand (det vil sige, at du hælder lidt vand i bunden og vender hurtigt rundt et par gange). På den måde får du en svampesky, som du kan spæde risottoen med. Lad risottoen køle af – gerne natten over.
Næste dag
Varm 4-5 dl olie op i en jerngryde eller -pande.
Form risottoen til kugler på størrelse med golfbolde. Rul dem i mel, det sammenpiskede æg og rasp.
Steg risottokuglerne i den varme olie, til de er gyldne og sprøde. Det tager 5-6 minutter. Lad dem køle af på fedtsugende papir, og servér.
