Kikærte-biks med selleri, sød kartoffel og spejlæg

Køkkennote: Perpetual-spinat er egentlig slet ikke en spinat, det er en bladbede – men den ligner dog spinaten så meget i smag og udseende, at den også kaldes spinat-bladbede. I øvrigt er hele familien af bladbeder resultatet af en forædling af den vilde strandbede, som også findes på de danske strande.

1. Skyl og klargør alle grøntsagerne som angivet i ingredienslisten.

2. Varm en pande op, tilsæt lidt olie, og kom de søde kartoffeltern, løgbådene og bægeret med skåret grønt på panden. Steg det hele gyldent og mørt, 6-8 min.

3. Afdryp imens kikærterne i en sigte.

4. Tilsæt kikærterne til panden, og steg ca. 2 min. yderligere. 

5. Kom spinaten og tomatternene på panden, og steg yderligere 4-5 min., til tomaterne 'flosser' lidt i kanten. Smag til med salt og sort peber.

6. Spejl 2 æg i lidt olie på en anden pande, til hviderne har sat sig, men blommerne stadig er flydende.

Servering
Anret grøntsags-biksen på tallerkener, og top med spejlæg.