Socca med grønkål, stegte pastinakker og kærnemælksdressing
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose kikærtemel
-
1 pose valnøddekerner
-
Alle pastinakkerne (i mindre tern)
-
1 portion kogte kikærter (kogt på dag 3)
-
1 bæger kærnemælk
-
1 grøn citron (skallen revet, resten halveret)
-
1 kvist rosmarin (plukket og hakket groft)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
sort peber
Sådan gør du
Køkkennote: Socca er en type street food fra det sydlige Frankrig, hvor man ofte kan købe fladbrødet på madmarkeder – friskbagt med lidt rosmarin og serveret indpakket i brunt papir. Her bruger vi den som en slags pizzabund til at bære en masse dejligt fyld.
1. Lav en soccadej af kikærtemelet, 2 dl vand, 2-3 spsk. olivenolie og lidt salt. Lad dejen hvile i 5-10 min.
2. Skyl og klargør imens grøntsagerne, citronen og rosmarinen som angivet i ingredienslisten.
3. Rist valnøddekernerne på en stor, tør pande i et par minutter, til de er gyldne og velduftende. Hak kernerne groft.
4. Varm panden op igen, kom lidt olie på, og steg pastinakker og kikærter i 6-8 min., til de er gyldne.
5. Rør imens en dressing af kærnemælk, 1-2 spsk. olie, revet citronskal og lidt salt.
6. Vend rosmarinen i soccadejen.
7. Varm en anden pande godt op med en pæn mængde olie, og hæld soccadejen på, når olien er varm – det skal syde og boble lidt i kanterne. Lad den stege i 1-2 min., sænk varmen, og bag soccaen færdig i 4-5 min.
8. Kom grønkålen på panden med pastinakker og kikærter, og steg i 2-3 min., til grønkålen er mør. Smag til med citronsaft, salt og peber.
9. Flip den færdige socca over på en stor tallerken med den sprøde bund opad.
10. Fordel pastinakker, kikærter, ristet grønkål, tomater og ristede valnødder over soccaen. Dryp kærnemælksdressing henover, og krydr med salt og peber.
Servering
Skær soccaen ud i trekanter som en pizza, og spis straks.
