Refried sorte bønner i wraps med smeltet ost og majs-tomatsalsa
Opskrift
Ingredienser
-
1 portion sorte bønner (kogte)
-
2 rødløg
-
½-1 rød chili
-
2 bakker cherrytomater
-
2 luesia-peberfrugter
-
1 citron
-
Resten af løgene
-
½-1 grøn chili
-
2 pakker tortilla-wraps
-
1 pose revet gouda
-
1 portion spicy jordnødder (fra dag 1)
Tjek at du selv har
-
Olivenolie, havsalt og sort peber
-
spidskommen
Sådan gør du
Sorte bønner (koges på dag 2)
Hæld vandet fra bønnerne, skyl dem og kom dem i en gryde. Dæk med vand og kog bønnerne uden låg i 15 minutter. Læg låg på gryden og kog dem møre i ca. 20 minutter. Tilsæt salt og lad dem trække i 5 minutter. Afkøl og opbevar i kogevandet på køl.
Grønt
Skyl og afdryp grøntsagerne. Pil rødløg og 1 fed hvidløg og hak det og den røde chili meget fint. Skær tomater og peberfrugter i små tern. Skær kernerne af majskolberne med en skarp kniv. Vend det hele sammen og smag til med citronsaft, hvidløg, salt, sort peber og olivenolie. Anret salsaen i en skål.
Refried beans
Pil resten af løgene og hvidløg, og hak begge dele fint. Sauter dem i lidt olivenolie på en pande og tilsæt de kogte bønner og 1-1½ dl kogevand. Lad det småsimre og mos imens bønnerne med en gaffel til en grov bønnepuré. Hak den grønne chili fint. Smag bønnepuréen til med chili, salt, sort peber og evt. lidt spidskommen.
Servering
Lun wraps på en tør pande og fyld dem med refried sorte bønner, revet ost, spicy jordnødder og salsa.
