Spaghetti med dampet fisk, wasabi-rucola, ricotta og små tomater
Opskrift
Ingredienser
-
1 bakke cherrytomater (i halve)
-
1 pakke torskefisk uden skind
-
1 pakke spaghetti
-
1 bundt wasabi-rucola
-
½-1 bæger ricotta
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
peber
-
smør
-
hvidvin
Sådan gør du
Køkkennote: I dag skal du nyde frisk ricotta-ost fra mejeriet La Treccia i Rødovre. Mejeriet er startet af de to italienske fætre, Luca og Oscar. Alt er økologisk, og alt bliver lavet i hånden. Ricotta betyder 'genkogt' på italiensk, og navnet dækker over, at ricotta er fremstillet af den tiloversblevne valle fra osteproduktionen. Ostevallen varmes stille og roligt op, så de resterende proteiner langsomt samler sig, så man kan samle dem op og komme dem i forme. Ricotta er mere grynet i konsistensen end fx den cremede mascarpone, og den har desuden meget mere frisk syre fra ostevallen.
1. Tænd ovnen på 180 grader varmluft.
2. Skyl og klargør grøntsagerne som angivet i ingredienslisten.
3. Sæt vand over til spaghetti, fx i en elkedel.
4. Læg squashen, 1 hvidløgsfed i skiver og alle tomaterne i bunden af et ovnfast fad.
5. Skær fisken i små portionsstykker, og læg dem ovenpå grøntsagerne i fadet. Top med et par klatter smør, krydr med salt og peber, og kom evt. en sjat hvidvin i fadet, hvis du har.
6. Krøl et stykke bagepapir sammen, og gør det vådt under den kolde hane. Bred det let ud, og læg det løst over fisken i fadet. Bag fisken i den varme ovn i 12-18 min., til den akkurat er gennembagt.
7. Kog spaghettien al dente i kogende, saltet vand, ca. 10 min.
8. Varm lidt olie op på en pande, og steg løget og resten af hvidløget i 3-4 min. Krydr med salt, og kom ricottaen med på panden. Lad det varme igennem kort, og smag til med salt og peber.
9. Afdryp pastaen, og vend den (evt. med en smule kogevand) med ricottaen på panden. Smag til med salt og peber igen, og top med wasabirucola.
Servering
Server pastaen på tallerkener, og anret dampet fisk og grønt ved siden af.
