Spinatpandekager med spicy tomatsalat
Opskrift
2 personer
Ingredienser
-
1½ dl havregryn (ca. 50 g)
-
4 æg
-
1 bakke pæretomater (i tern)
-
2 orange snackpebre (i tern)
-
½ rød chili (snittet fint)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
peber
-
eddike (fx æbleeddike)
-
minimælk
Sådan gør du
1. Skyl og klargør spinaten, pæretomaterne og chilien som angivet i ingredienslisten.
2. Blend havregrynene til mel.
3. Pisk æggene sammen i en skål.
4. Blend spinaten med ½ dl minimælk, og vend det med æggene og havremelet. Krydr med salt og peber.
5. Varm 1 tsk. olie op på en (slip let-)pande, og kom halvdelen af dejen på panden. Steg ved middel varme, til pandekagen er gylden, 3-4 min. på hver side, og tag den af panden.
6. Varm endnu 1 tsk. olie op på panden, og gentag med resten af dejen.
7. Vend imens pæretomaterne med snackpeber og chili, og smag til med eddike, salt og peber.
Servering
Anret spinatpandekagerne på tallerkener, og top med spicy tomatsalat.
