Sprøde andelår med perlebyg og salat
Opskrift
Ingredienser
-
200 g perlebyg
-
1-2 løg
-
1 pose jordskokker
-
250 g farvede gulerødder
-
½ bundt pralbønner
-
½ salat
-
2 confiterede andelår
-
olivenolie
-
salt og peber
-
Evt. hvidløg
Sådan gør du
Tænd ovnen på 200 grader.
Perlebyg
Kog perlebyg i iblødsætningsvandet, tilsat lidt salt, i 10-15 minutter til de er møre. Hvis du ikke fik iblødsat dem, så skal de koge i ca. 20 minutter.
Grønt
Pil løg og skur jordskokker. Skær dem begge i små tern.
Salat
Skyl gulerødder, bønner og salat. Nip bønnerne og pluk salaten i mindre stykker. Skær gulerødderne i papirtynde strimler med en tyndskræller eller på et mandolinjern. Damp bønnerne i 1 dl kogende vand med salt i ca. 3-4 min. og afkøl. Rør en dressing af olie, eddike, salt og peber og vend det hele sammen før servering.
Andelår
Læg andelårene med skindsiden nedad på en kold stegepande, der kan gå i ovnen, og lad dem stege gyldne i 3-4 minutter i eget fedt. Vend lårene, så skindsiden er opad, og tilsæt løg og jordskokker. Lad dem stege lidt i andefedtet til de er let gyldne. Tilsæt 1 dl vand og kom stegepanden i ovnen i ca. 5 minutter. Hvis panden ikke kan gå i ovnen, så flyt lårene over i et ovnfast fad. Har du lidt hvidløg, så lad dem stege med som hele upillede fed.
Servering
Vend jordskokker, løg og stegesky med de kogte perlebyg og smag til. Servér de stegte andelår med perlebyg og jordskokker samt den sprøde salat.
