Stegt tempeh med grøntsager i rød karrysauce, koriander og jordnødder
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose brune jasminris
-
1 bundt koriander (i grove stykker)
-
1 pose jordnødder
-
1 pakke røget tempeh
-
Alle gulerødderne (i tynde tændstikker eller skiver)
-
⅓ sommerhvidkål (snittet groft)
-
1 pose rød karrysauce
-
1 lille citron (skallen revet, resten halveret)
Tjek at du selv har
-
olie (fx kokos- eller olivenolie)
-
salt
Sådan gør du
Køkkennote: Tempeh, som du får i dag, er røget over bøgesmuld for at give den lidt ekstra umami. Jeg synes, det gør smagen rund, fyldig og uimodståelig. Sørg for at få noget af den krydrede røde karrysauce med, når du spiser tempeh-stykkerne – tempeh har godt af et krydret modspil.
HUSK
Til i morgen: Kog kartoflerne i en gryde med rigeligt saltet vand i 12-14 min., til de er møre. Køl dem ned, og opbevar dem på køl til dag 2.
1. Sæt vand over til ris, gerne i en elkedel.
2. Skyl risene i koldt vand, og sæt dem derefter over i 5 dl letsaltet, kogende vand. Kog dem under låg ved svag varme i ca. 30 min. Lad risene hvile i 5 min.
3. Skyl og klargør grøntsagerne, citronen og korianderen som angivet i ingredienslisten. Kom koriander i en lille skål til servering.
4. Rist jordnødderne på en tør pande, til de er gyldne. Hak dem groft, og kom dem i en lille skål til servering.
5. Skær tempehen ud i ca. 1 cm tykke skiver. Varm panden op igen, tilsæt rigeligt med olie, og steg tempehen ved middel varme i 2-3 min. på hver side, til den er gylden og sprød.
6. Varm imens en anden pande op, tilsæt olie, og steg gulerødder, peberfrugt og løg ved middel varme, 1-2 min. Tilsæt kålen, og steg i yderligere 1-2 min.
7. Tilsæt rød karrysauce til panden med grøntsager, og kog op. Lad grøntsagerne simre i saucen i 2-3 min., til de er sprødmøre. Spæd evt. med 1 dl vand, hvis du har brug for lidt mere sauce. Smag til med salt, citronskal og evt. lidt af citronsaften.
Servering
Fordel risene i dybe tallerkener eller skåle, og top med grøntsager i rød karrysauce og sprødstegt tempeh. Top med jordnødder og koriander, og dryp resten af citronsaften hen over.
