Squash-risotto med timian og clementinsalat
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose risottoris
-
½-1 brev grøntsagsbouillon
-
1 bundt persille (hakket groft)
-
1 clementin (skrællet og i både)
-
Resten af gulerødderne (i tynde skiver – se køkkennote)
-
1 pose solsikkekerner
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
sort peber
Sådan gør du
Køkkennoter: Hvis du har en sjat hvidvin – ikke mere end 1 dl – så er det superlækkert at bruge i din risotto. Tilsæt den, når du er færdig med at sautere risene og inden, du kommer bouillon på (pkt. 4). Lad vinen koge lidt ind omkring risene i 1-2 min.
En lækker måde at skære gulerødderne i tynde skiver på er ved at bruge en tyndskræller eller kartoffelskræller. Når du har skrællet den yderste gulerodsskræl af, skal du bare fortsætte med at skrælle – så får du nogle lange, tynde strimler af gulerod. Snack fx de tiloversblevne gulerodsrester, mens du laver maden!
1. Sæt 8 dl vand over til bouillon, fx i en elkedel.
2. Skyl og klargør timianen og det gule løg som angivet i ingredienslisten.
3. Varm en bredbundet gryde op, tilsæt olie, og sautér løg og 1-2 tsk. plukket timian i 2-3 min. – det skal ikke tage farve.
4. Kom risottorisene i gryden, og sautér i yderligere 2-3 min., til risene er klare i farven.
5. Opløs imens ½ brev bouillon i det kogte vand (du kan også smage risottoen til med bouillonpulver senere).
6. Hæld 7-8 dl bouillon i gryden lidt ad gangen, imens du jævnligt rører i gryden. Lad risottoen simre i ca. 20 min., til risene er møre.
7. Skyl og klargør imens resten af grøntsagerne, persillen og clementinen som angivet i ingredienslisten. Kom persillen i en skål til servering.
8. Vend clementin, gulerødder og rødløg sammen på et fad, dryp med olie, og krydr med salt.
9. Rist solsikkekernerne gyldne på en tør pande, og drys dem over clementinsalaten.
10. Vend squashen i risottoen, når risene er næsten helt møre. Lad squashen simre med i 2-3 min., og smag til med salt, sort peber, timian og evt. lidt mere bouillon.
Servering
Servér risottoen i dybe tallerkener, imens den er varm og cremet, og drys med persille. Spis clementinsalaten ved siden af.
