Stegt kalvemedaljon med portobellosvampe, krydrede oliven og kinaradise
Opskrift
Ingredienser
-
¼ kinaradise (50 g – i papirtynde skiver, fx på et mandolinjern)
-
¼ kinakål (100 g – i tynde strimler)
-
1 kalvemedaljon
-
½ glas krydrede sorte oliven i lage (40 g uden sten)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
peber
-
isterninger
Sådan gør du
Køkkennote: Den nemmeste måde at udstene hele oliven på er ved at mase dem mellem tommel- og pegefinger og så fjerne stenen. Det bliver måske lidt rustikt, men det gør ikke noget for smagen. De 40 g, du skal bruge, er uden sten, så udsten først dine oliven, og vej derefter 40 g af.
1. Skyl og klargør grøntsagerne som angivet i ingredienslisten. Kom kinaradise en skål med iskoldt vand – gerne med et par isterninger i.
2. Varm en pande op, kom 1 spsk. olivenolie på, og steg svampene ved middel varme i 5-6 min., til de er gyldne.
3. Kom kinakålen på panden med svampene, og steg i yderligere 2-3 min., til kålen falder helt sammen. Krydr med salt og peber, og tag det af panden.
4. Tør hurtigt panden af, og varm den godt op igen. Tilsæt 1 spsk. olie, og steg kalvemedaljonen ved høj varme i 1-2 min. på hver side. Krydr med salt og peber.
5. Dræn imens lagen fra olivenerne, og udsten dem (se køkkennote).
6. Dræn vandet fra kinaradisen.
Servering
Bred kinaradise ud på en tallerken, og læg stegt kinakål, svampe og kalvemedaljon ovenpå. Kværn sort peber over retten, drys med oliven, og dryp med ½ spsk. olivenolie.
