Stegt torskefisk med spicy agurke-tomatsalat, pak choy og kartofler
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose kartofler
-
1 citron (skallen revet fint, resten i både)
-
1 moresco-tomat (i tern)
-
1 bundt koriander (hakket groft)
-
½ chili (hakket fint)
-
1 pakke torskefisk med skind
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
peber
Sådan gør du
Køkkennote: Når du steger fisk med skind, er det bedst at starte med høj varme for derefter at skrue ned. Ryk ikke rundt på fisken, mens den steger, men lad den ligge, til den selv slipper panden og er næsten færdigstegt. Du kan finde ud af, om din fisk er færdig ved forsigtigt at tjekke kødet øverst på fisken. Er kødet mælkehvidt, er fisken klar.
1. Sæt vand over til kartofler, fx i en elkedel. Skur imens kartoflerne.
2. Kom kartoflerne i en gryde med kogende vand, tilsæt salt, og kog dem i 8-10 min. Lad kartoflerne trække færdig i kogevandet i ca. 5 min.
3. Skyl og klargør imens resten af grøntsagerne, citronen og korianderen som angivet i ingredienslisten. Kom citronbådene i en skål.
4. Vend agurk, tomat, koriander, chili og citronskal sammen i en skål, og smag til med salt og peber.
5. Varm ½ tsk. olivenolie op på en (slip let-)pande, og steg pak choy-bådene på skærefladerne i ca. 5 min. i alt, eller til de falder lidt sammen. Ryst i panden undervejs, og krydr med salt og peber.
6. Gå imens fisken efter for eventuelle ben, hinder og skæl. Dup fiskestykkerne tørre, og krydr kødsiden med salt.
7. Tør panden af, og sæt den tilbage på blusset. Tilsæt ½ tsk. olivenolie, og steg fisken på skindsiden ved høj varme i 5-7 min. – hold gerne fisken nede med en palet det første minuts tid, så skindet bliver herligt sprødt.
8. Afdryp kartoflerne. Tag halvdelen af de kogte kartofler fra, kom dem i en lufttæt beholder, og opbevar dem på køl til dag 2.
Servering
Anret kartofler og skindstegt torskefisk på en tallerken, og top med stegt pak choy og agurke-tomatsalat. Pres citronsaft over retten, og nyd.
