Svampe-biryani med ingefær og agurkerelish
Opskrift
Ingredienser
-
1 løg
-
Alle pæretomaterne
-
3-4 cm ingefær
-
1 pose quinoa
-
½-1 brev bombay-krydderiblanding
-
1 madagurk
-
¼-½ rød chili
-
1 citron
-
1 bæger yoghurt naturel 2 %
Tjek at du selv har
-
olie (fx kokos- eller olivenolie)
-
salt
-
smør
Sådan gør du
Køkkennote: Biryani stammer fra Indiens muslimske befolkning. I den oprindelige udgave tilberedes ris, grønt og svampe sammen over flere timer i en gryde, så smagen af krydderierne damper sig tæt og intens. I dag skal du lave en noget hurtigere version, men stadigvæk med masser af smag.
Inden du går i gang: Sæt vand over til quinoa, og skyl grøntsagerne, chilien og citronen.
Biryani og quinoa
1. Skær svampene i kvarte, og hak løget groft. Skær tomaterne i grove tern, og riv ingefæren fint.
2. Varm ½-1 dl olivenolie eller evt. smør op i en gryde, tilsæt svampene, og brun dem i 2-3 min.
3. Skyl imens quinoaen grundigt. Kom den i en gryde med 3 dl kogende, saltet vand, og kog den under låg i 10 min. Lad den trække i 5 min.
4. Krydr svampene med bombay-krydderi, og steg videre i 1-2 min., til det dufter skønt. Sænk varmen lidt, tilsæt løg, tomater og ingefær til gryden, og steg i yderligere 2-3 min., til løget er klart i farven.
5. Kom 2-3 dl vand i gryden, kog op, og lad retten simre i 6-7 min., til den tykner let.
Agurkerelish
6. Skær agurken i mindre tern, hak chilien fint, og halvér citronen.
7. Vend agurken med citronsaft og hakket chili, og smag til med lidt salt.
8. Rør yoghurten i gryderetten, og kog i yderligere 2-3 min. Smag biryanien til med salt og evt. mere bombay-krydderi.
Servering
Anret quinoaen i dybe tallerkener eller skåle, kom biryani ovenpå, og top med agurkerelishen.
