Menu
0 Kurv
  • Din indkøbskurv er tom

    Køb for over 170 kr. for at få fri fragt
Gå til kurven kr. stk. á Din indkøbskurv er tom Køb for over 170 kr. for at få fri fragt Køb for {{difference}} mere for at få fri fragt Samlet pris

Svampe-rendang med kokos, ingefær og mizuna

Svampe-rendang med kokos, ingefær og mizuna

Opskrift

1 personer

Ingredienser

  • 1 pose brune jasminris
  • ½ madagurk
  • ¼-½ rød chili
  • 1 bundt kinesisk purløg
  • 1 bakke shiitakesvampe
  • 3-4 cm ingefær
  • 1 pæretomat
  • 1 løg
  • ½-1 brev grøn karrypasta
  • 1 dåse kokosmælk
  • ½ bundt mizuna
  • 1 citron

Tjek at du selv har

  • olie (fx kokos- eller olivenolie)
  • salt
  • sukker
  • eddike (fx hvidvins- eller riseddike)

Sådan gør du

Køkkennote: Rendang stammer fra Indonesien, hvor retten opstod som en måde at konservere kød på, før man havde nutidens moderne teknikker. Man udnyttede simpelthen fedtindholdet i kokosmælken samt ingefærens antibakterielle egenskaber til at forlænge holdbarheden på det kød, man brugteGrundidéen i rendang er, at man reducerer kokosmælken så kraftigt, at kødet – eller som her grøntsagerne – steger sig tørt i det tilbageblevne kokosfedt. I opskriften her snyder vi lidt, og steger svampene af først, så vi ikke er tvunget til at koge kokosmælken så længe.


HUSK
Til i morgen: Hæld iblødsætningsvandet fra markærterne, skyl dem, og kom dem i en gryde med frisk vand. Kog ærterne møre under låg i 30-35 min. Sluk for varmen, tilsæt salt, og opbevar dem på køl i kogevandet til dag 3.


Inden du går i gang: Sæt vand over til ris, og skyl grøntsager og chili.

Ris og agurkerelish
1. Skyl risene i koldt vand, og sæt dem derefter over i 2½ dl letsaltet, kogende vand. Kog dem under låg ved svag varme i ca. 30 min. Lad risene hvile i 5 min.

2. Skær agurken i små tern, hak chilien fint, og snit det kinesiske purløg fint.

3. Vend agurk, chili og kinesisk purløg sammen i en skål med 1-2 tsk. eddike, 1 tsk. sukker og lidt salt.

Svampe-rendang
4. Skær svampene i halve, skræl og riv ingefæren fint, og skær tomaten i grove tern. Pil løget, del det på midten, og skær det i tynde skiver. Riv lidt citronskal, og halvér citronen.

5. Varm en gryde op, tilsæt olie, og steg svampene ved høj varme i 1-2 min., til de har fået godt med farve. Krydr med salt, og læg svampene til side.

6. Kom lidt ny olie i den varme gryde, og sautér ingefær, løg, tomat og lidt grøn karrypasta i 2-3 min.

7. Kom kokosmælken i gryden, og kog op. Lad saucen simre i 5-6 min., til kokosmælken er godt reduceret.

8. Kom de stegte svampe tilbage i gryden med sauce, og smag den varme rendang til med citronskal og -saft, salt og evt. lidt mere grøn karrypasta.

Servering
Anret risene i en dyb tallerken, top med den krydrede rendang og agurke-relishen, og drys med mizuna.

Få styr på ugens aftensmad med Aarstidernes madplan

Få et hurtigt overblik over ugens menuer
Swipe let gennem opskrifterne
Se indkøbslister, der passer til ugens madplan
Gem favoritopskrifterne til senere brug

Idékassen
-