Græskarpuré med stegt gris, spejlæg og bløde løg med tamari
Opskrift
Ingredienser
-
2 babosa-løg (i smalle både)
-
1 pakke minutstykker af filet
-
4 æg
-
1 brev tamari
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
peber
-
eddike (fx æbleeddike)
-
smør
Sådan gør du
Køkkennote: Skrællen på hokkaido-græskar virker hård og svær at skære af. Det gode er, at du slet ikke behøver at skrælle den! Skrællen mørner nemlig ved kogning og smager ganske udmærket. Hvis der er nogen mærker eller udbulninger på skrællen, kan du dog lige skære dem fra.
1. Sæt vand over til hokkaido-græskar, fx i en elkedel.
2. Skyl og klargør grøntsagerne som angivet i ingredienslisten.
3. Varm en gryde op, kom lidt olie og evt. en klat smør i, og sautér løgbådene i ca. 15 min., til de er helt bløde og karamelliserede.
4. Kom imens græskarstykkerne i en anden gryde, og dæk med kogende vand. Kog græskaret i 10-12 min., til det er mørt.
5. Opvarm en pande, tilsæt olie, og steg kødet ved høj varme i 1-2 min. på hver side. Krydr med salt og peber, og tag kødet af panden.
6. Kom evt. lidt mere olie på den varme pande, og slå æggene ud på den. Steg æggene, til hviden har sat sig, men blommen stadig er smilende, og krydr gavmildt med salt og peber.
7. Hæld det meste af kogevandet fra græskaret. Tilsæt 1 tsk. salt og 1-2 tsk. eddike, og blend græskaret til en glat puré med en stavblender. Kom evt. en klat smør i, og smag til.
8. Smag de bløde løg til med tamari.
Servering
Anret græskarpuréen på tallerkener, og kom kødet og de bløde løg ovenpå. Top med spejlæg, og dryp med evt. overskydende tamari.
