Tarteletter med asparges og rejer

1. Skræl de hvide asparges, skær dem i passende stykker, og blancher dem i 2-3 min. i letsaltet vand. 

2. Tag aspargsene op, og afkog skræl og endestykker for smag i selvsamme vand (det skal bruges til sovsen). 

3. Afbag smørbollen i en gryde, og rør gradvist op med aspargesvand til en passende konsistens. Husk, at sovsen bliver lidt tyndere, når fyldet tilsættes. Juster med fløde, og smag til med citronsaft og hvid peber. 

4. Når sovsen er gennemkogt tilsættes aspargesstykker, rejer og hakket dild. 

5. Kom fyldet i opvarmede tarteletter, og server straks.