Thai bowl med broccoli, frisk hvidløg og peanutbutter-dressing
Ingredienser
-
1 pose quinoa
-
Halvdelen af gulerødderne (revet groft)
-
½-1 frisk hvidløg med top (snittet fint, toppen og den hvide del adskilt)
-
1 bundt koriander (blade plukket, stilke snittet)
-
½ broccoli (i buketter, stokken skrællet og revet)
-
½-1 brev peanutbutter
-
½ citron (skallen revet)
-
olivenolie
-
salt
Sådan gør du
1. Sæt vand over til quinoa, fx i en elkedel.
2. Skyl quinoaen grundigt. Kom den i en gryde, overhæld med 2 dl kogende vand, og tilsæt salt. Kog quinoaen under låg i 10 min., og lad den trække under låg i 5 min.
3. Skyl og klargør imens grøntsagerne,citronen og korianderen som angivet i ingredienslisten. Sæt de revne gulerødder, agurketernene, den hvide del af hvidløget og korianderbladene til side til servering, fx på en tallerken eller i små skåle.
4. Varm en pande op, tilsæt olivenolie, og steg broccolibuketterne ved middel varme, til de er flot brunede og sprødmøre, 4-5 min. Krydr med salt.
5. Rør imens en dressing af peanutbutter, citronskal, citronsaft af ½ citron, 1-2 spsk. olie og 2-3 spsk. vand. Juster evt. konsistensen med mere vand, hvis du synes – dressingen skal være flydende.
6. Vend den kogte quinoa sammen med den revne broccolistok, hvidløgstoppen og korianderstilkene, og smag til med lidt salt.
Servering
Anret quinoa i en skål, og top med små bunker af korianderblade, agurketern, revne gulerødder, stegt broccoli og frisk hvidløg. Tegn streger hen over det hele med peanutbutterdressingen.
