Torskefisk i kokoscreme med broccoli, kapers og tomat-spinatsalat
Opskrift
Ingredienser
-
1 dåse kokosmælk
-
1 glas kapers i havsalt
-
200 g sorte perlebøftomater (i grove tern)
-
20 g persille (skåret groft)
-
250 g broccoli (i buketter, stokken skrællet og i skiver)
-
1 pakke torskefisk i tern
-
1 citron (halveret)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
peber
-
eddike (fx æbleeddike)
-
smør
Sådan gør du
1. Sæt vand over til broccoli, fx i en elkedel.
2. Skyl og klargør alle grøntsagerne, persillen og citronen som angivet i ingredienslisten. Skyl kapersene fri for salt i koldt vand.
3. Kom kokosmælken i en kasserolle, og varm den op. Lad kokosmælken simre ved lav varme i 8-10 min.
4. Varm imens en pande op, tilsæt ½ spsk. olivenolie, og steg spinatstilkene i 2-3 min., til de er sprødmøre. Krydr med salt og peber.
5. Kom kapers, tomater, persille, spinatblade og de stegte spinatstilke i en skål, og marinér det med ½ spsk olivenolie, 1 tsk. eddike, salt og peber.
6. Kom broccolien i en gryde med kogende vand, og kog den i 2-3 min. Hæld vandet fra, og vend broccolien med 2 spsk. smør og lidt salt.
7. Kom fisketernene i kokosmælken, og lad det simre i yderligere 3-4 min., til fisken er gennemvarm og mælkehvid. Smag til med salt og citronsaft.
Servering
Anret fisk i kokosmælk i dybe tallerkener, og top med broccoli og tomat-spinatsalat. Dryp med ½ spsk. olivenolie pr. person.
