Vegetarruller og salat med grape og avocado
Opskrift
1 personer
Ingredienser
-
olivenolie
-
1 avocado
-
1 romainesalathoved
-
1/2 bakke cherrytomater
-
100 g løg
-
2 æg
-
salt og peber
Sådan gør du
Singlemåltidskassen 1P3D, uge 1, dag 3
Æg
Kog æggene 7-8 minutter og køl dem af i koldt vand.
Vegetarruller
Varm lidt olivenolie op på en varm pande og steg vegetarrullerne 5-6 minutter, til de er sprøde og gennemvarme. Krydr med salt og peber.
Salat
Skyl og afdryp salat og cherrytomater. Pluk salaten i grove stykker og halvér cherrytomaterne. Pil løget og skær det i fine ringe. Flæk avocadoen og skær kødet i tern, mens det stadig sidder i skallen. Skrab kødet ud med en ske.
Skær fine fileter af grapefrugten med en skarp kniv. Pres lidt grapesaft ned i en skål. Pisk en dressing af grapesaft, olivenolie, salt og peber og smag til.
Vend salat og cherrytomater med avocado, løg og dressing. Fordel grapefileter ud over. Pil æggene og skær dem i kvarte. Anret dem ovenpå salaten.
Servering
Servér de varme kartoffel/porre-ruller med den sprøde salat.
