Stegt perlebyg med violette asparges, spinat og creme fraiche-dressing
Opskrift
Ingredienser
-
Alle de almindelige tomater (i grove tern)
-
1 bæger creme fraiche 18 %
-
1 stængel bladselleri (i små tern)
-
1 citron (halveret)
-
1 pose kogt perlebyg
-
1 bundt violette asparges (evt. træet bund skåret fra)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
sort peber
Sådan gør du
HUSK
Til i morgen: Hæld iblødsætningsvandet fra borlottibønnerne, kom dem i en gryde med rigeligt frisk vand, og kog dem møre, 45-60 min. Tilsæt salt, og lad dem trække i 5 min. Opbevar bønnerne i kogevandet på køl til dag 5.
1. Sæt vand over til asparges, gerne i en elkedel.
2. Skyl og klargør grøntsagerne og citronen som angivet i ingredienslisten.
3. Varm en pande op, tilsæt olie, og steg løg og tomater i 2-3 min., til løgene er klare i farven.
4. Lav imens en dressing af creme fraiche og bladselleri, og smag til med salt og lidt citronsaft.
5. Tilsæt den kogte perlebyg til panden med løg og tomater, og steg videre i 2-3 min., til perlebyggen dufter stegt.
6. Damp imens aspargesene under låg i en gryde med kogende, saltet vand i, til de er sprødmøre, 2-3 min.
7. Tilsæt spinaten til panden med perlebyg, og steg videre i 1-2 min., til spinaten er mør. Smag til med salt, peber og citronsaft.
Servering
Fordel perlebyg og stegte grøntsager på tallerkener, og anret dampet asparges ved siden af. Dryp perlebygen med creme fraiche-dressingen, og nyd.
