Radicchio
Sprødt og bittert
Radicchio er et lille sprødt, smukt salathoved med en elegant bitter smag. Den skal behandles rigtigt for at få fuld nydelse ud af den specielle smag.
I køkkenet
I Italien rister man ofte radicchio i en god olivenolie. Det tager lidt af bitterheden. Så hvis du har lyst, kan du skære den i både, riste den i lidt olivenolie - gerne sammen med en smule hakket hvidløg. Prøv evt. at dryppe den med appelsinsaft efter den er blevet ristet. Og skal radicchioen være endnu mindre bitter, og mere over i det søde, kan der blandes lidt sukker eller honning i appelsinsaften, før den dryppes over salaten.
Radicchios fine smag passer også godt i rå version blandet sammen med en mildere salat og gerne med æbler.
I marken
Den dybe røde farve i radicchioen opstår efter høsten, hvor den placeres i mørke drivhuse, hvor indholdet af klorofyl – og dermed den grønne farve – falder.
Opbevaring
Radicchio skal opbevares køligt. Så har den en længere holdbarhed end salater typisk har. Opbevar den i en lufttæt beholder i køleskabet, og den holder sig frisk og lækker i en uge.
