Kornotto af perlebyg med porrer og tomat med spinat-ostefladbrød
Opskrift
Ingredienser
-
olivenolie
-
1 pakke fladbrød
-
1 kornottoMix eller 50 g soltørrede tomater, oregano og 2 spsk nødder
-
150 g parmesan
-
300 g frisk spinat
-
300 g perlebyg
-
8 dl-1 l kogende vand
-
2 porre
-
250 g snackgulerødder
-
500 g tomater
-
havsalt og peber
-
1 fed hvidløg
Sådan gør du
Skær porrerne i tynde ringe og snackgulerødderne i tynde skiver. Kom 3 spiseskefulde olivenolie på en stor pande og steg porrer og gulerødder bløde og klare.
Kom perlebyggen i en gryde, drys krydderimixet over og vend rundt. Tilsæt 8 deciliter kogende vand og lad retten simre i ca. 20 minutter under jævnlig omrøring. Tilsæt ekstra af det kogte og stadig varme vand undervejs, så kornottoen ikke koger tør. Kom de stegte grøntsager samt tomater i både i og vend godt rundt, smag til og lad det hvile lidt i gryden under låg.
Riv imens en stor skål parmesan på det fine rivejern. Skyl spinaten grundigt og afdryp den. Hak den lidt og steg den kort på en stor pande med lidt olie. Krydr med salt og peber samt 1 fed hakket hvidløg.
Varm fladbrødene på en tør stegepande, kom et tyndt lag spinat på halvdelen af et brød, drys med 1-2 spiseskefulde revet parmesan og fold den anden side over.
Vend revet parmesan, efter smag, i kornottoen og smag den til. Server kornottoen med spinat-ostefladbrød og evt. ekstra parmesan til selv at drysse på ved bordet.
