Pasta med spinat, hvid skimmelost og tomatsalat
Opskrift
Ingredienser
-
½-1 madagurk (i tern)
-
Halvdelen af frilandstomaterne (i tern)
-
1 pose conchiglioni-pasta
-
1 bæger gør det selv-pesto (persille, spinat og kerner)
-
1 pakke snehvide skimmelost
-
1 citron (halveret)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
sort peber
Sådan gør du
HUSK
Til i morgen: Kom de sorte bønner i en skål, og dæk med rigeligt vand. Lad dem stå på køl til i morgen.
1. Sæt vand over til pasta.
2. Skyl og klargør alle grøntsagerne og citronen som angivet i ingredienslisten.
3. Vend agurketernene og halvdelen af tomatternene sammen i en skål, og smag til med olivenolie, salt og friskkværnet sort peber.
4. Kom pastaen i en gryde med spilkogende, letsaltet vand, og kog den al dente, ca. 10 min. Dræn vandet fra.
5. Varm en pande op, tilsæt olivenolie, og steg spinaten i ca. 2 min. ved høj varme, til den falder let sammen.
6. Tilsæt resten af tomaterne til spinaten, og steg videre i 1-2 min., til tomaterne 'fnugger' let i kanterne.
7. Skru ned til middel varme, og tilsæt løg og hvidløg til panden. Sautér i yderligere 3-4 min., til løgene er møre.
8. Kom ½-1 dl olivenolie i bægeret med gør det selv-pesto, og blend det til en grov pesto, fx med en stavblender direkte i bægeret. Smag til med salt og peber.
9. Bryd osten i mindre stykker, og kom den på panden med grøntsagerne. Steg i 1-2 min., til osten smelter let. Krydr med citronsaft, salt og friskkværnet sort peber.
Servering
Anret pastaen i en dyb tallerken, og top med stegt spinat og tomat med ost, og dryp med pesto. Nyd tomatsalaten til.
