Fra PescetarKassen: Moules frites med gulerod, broccoli og chili
Opskrift
Ingredienser
-
2 poser pommes frites
-
1 pose kogte muslinger
-
Alle gulerødderne (skuret og i skiver)
-
¼-½ chili (i tynde ringe – pas på, den er stærk!)
-
1 broccoli (i små buketter, stok skrællet og i tern)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
sort peber
-
smør
Sådan gør du
Køkkennote: I denne uge får du rene og fine forkogte muslinger fra Galicien i det nordvestlige Spanien. Muslingerne er kogt i den pose, du får dem leveret i, og er derfor fulde af saft og smag, og så er de lige til at gå til – de skal bare varmes kort.
Husk, at kun de muslinger, der åbner sig, når vakuumpakningen brydes, må anvendes.
Som med alle andre muslinger kan der godt være lidt "skæg" på nogle få af muslingerne. Den nemmeste måde at fjerne det på er dog blot at gøre det, imens du spiser dem.
1. Tænd ovnen på 220 °C.
2. Bred fritterne ud på en bageplade med bagepapir, dryp evt. med lidt olie, og sæt dem straks i ovnen (også selvom den ikke er helt varmet op). Steg fritterne gyldne og møre i 15-20 min. – vend gerne rundt i dem undervejs. Krydr med salt.
3. Skyl og klargør imens grøntsager og persille som angivet i ingredienslisten. Kom persillen i en lille skål til servering.
4. Sigt muslingerne, men gem lagen.
5. Varm en stor gryde op, tilsæt olie, og steg hvidløg, gulerødder, chili og broccoli i et minuts tid.
6. Kom muslingerne i gryden, og steg videre i yderligere 2-3 min.
7. Tilsæt muslingebouillon, ½ dl vand samt en god klat smør, læg låg på gryden, og damp det hele i 4-5 min. Krydr med salt og peber.
Servering
Anret de skønne muslinger i dybe tallerkener, drys med persille, og nyd fritterne til. Husk at kassere muslinger, der ikke har åbnet sig.
