Fra VegetarKassen: Wraps med sprøde kikærter og krydrede grøntsager
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose koriander i blomst (plukket)
-
Resten af gulerødderne (revet groft)
-
1 pose kogte kikærter
-
½-1 brev buena vista-krydderiblanding
-
1 bæger skåret grønt (peberfrugt, bladselleri, agurk og persille)
-
2 bægre yoghurt naturel 2 %
-
2 pakker wraps
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
eddike (fx lagereddike)
-
sukker
Sådan gør du
Køkkennoter: Vil du spare lidt på fedtet, kan du i stedet bage kikærter og squash i ovnen ved 225 °C i hver deres ildfaste fad. Dryp dem med olivenolie først, krydr med salt og buena vista-krydderi, og bag dem så i 15-20 min. Kikærterne bliver dog ikke lige så sprøde i ovnen som på panden.
Wrappene kan naturligvis også varmes i ovnen, hvis du vælger at gå den vej.
1. Skyl og klargør grøntsagerne og korianderen som angivet i ingredienslisten. Anret koriander og revet gulerod i skåle til servering.
2. Varm en pande op, tilsæt olie, og steg kikærterne ved middel varme, til de er gyldne og sprøde, 5-6 min. Krydr med salt og en smule buena vista-krydderi (se køkkennote).
3. Vend imens grøntsagerne fra bægeret med yoghurten og hvidløget, og smag til med salt.
4. Kom 1 dl eddike, ½ dl vand og 2-3 spsk. sukker i en gryde, og kog op, til sukkeret er opløst. Tilsæt rødløgsbådene, og lad dem simre med 1-2 min. Tag gryden af varmen, og lad dem trække i lagen.
5. Tag kikærterne af panden, og kom dem i en skål.
6. Kom lidt ny olie på panden, og steg squashene gyldne og møre ved middel varme, 3-4 min. Smag til med buena vista-krydderi og salt, mens squashene endnu steger.
7. Lun imens wrappene én ad gangen på en tør, varm pande, og hold dem lune i et rent viskestykke.
Servering
Fyld de lune wraps med krydret squash og kikærter, revet gulerod, syltet rødløg, yoghurt-grønt og koriander.
