Tacos med spinat, refried beans og tomatsalsa
Opskrift
Ingredienser
-
Resten af frilandstomaterne (i små tern)
-
1 portion kogte sorte bønner (kogt på dag 2)
-
Halvdelen af gulerødderne (revet groft)
-
½-1 brev buena vista-krydderiblanding
-
1 pakke tacoskaller
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
sort peber
-
eddike (fx rødvins- eller æbleeddike)
Sådan gør du
1. Tænd ovnen på 180 °C.
2. Skyl og klargør grøntsagerne som angivet i ingredienslisten. Kom tomater og fintsnittet spinat i en skål, og krydr med 1-2 tsk. eddike og lidt salt.
3. Kom en god sjat olie i en rummelig gryde, og varm den godt op.
4. Afdryp de kogte sorte bønner, og steg dem i olien i et par minutter uden omrøring.
5. Skub bønnerne til side, så halvdelen af grydens bund er fri. Skru en smule ned for varmen, tilsæt lidt mere olie, og sautér gulerødder, løg og hvidløg, til gulerødderne er møre, 2-3 min.
6. Kom resten af spinaten i gryden med grønt, krydr med buena vista-krydderi, og steg i yderligere 1-2 min. Mos bønnerne groft, fx med en gaffel, og vend det hele godt sammen i gryden. Smag til med salt og peber.
7. Lun tacoskallerne i ovnen i 3-4 min.
Servering
Fyld de lune tacos med refried beans med stegte grøntsager, og top med tomatsalsa.
