Quesadillas med spinat, ost og refried beans
Opskrift
Ingredienser
-
Alle frilandstomaterne (i små tern)
-
1 portion kogte sorte bønner (kogt på dag 2)
-
Alle gulerødderne (revet groft)
-
½-1 brev buena vista-krydderiblanding
-
1 pakke tortillas
-
1 pose revet gouda
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
sort peber
-
eddike (fx rødvins- eller æbleeddike)
Sådan gør du
Køkkennote: Brug en tallerken til at vende dine quesadillas med. Læg tallerkenen som et låg oven på panden, og vend så panden rundt, så din quesadilla lander på tallerkenen. Sæt panden tilbage på varmen, og brug tallerkenen til at lægge quesadillaen tilbage på panden, så den kan stege færdig på den modsatte side.
1. Skyl og klargør grøntsagerne som angivet i ingredienslisten. Kom tomater og fintsnittet spinat i en skål, og krydr med 1-2 tsk. eddike og lidt salt.
2. Kom en god sjat olie i en rummelig gryde, og varm den godt op.
3. Afdryp de kogte sorte bønner, og steg dem i olien i et par minutter uden omrøring.
4. Skub bønnerne til side, så halvdelen af grydens bund er fri. Skru en smule ned for varmen, tilsæt lidt mere olie, og sautér gulerødder, løg og hvidløg, til gulerødderne er møre, 2-3 min.
5. Kom resten af spinaten i gryden med grønt, krydr med buena vista-krydderi, og steg i yderligere 1-2 min. Mos bønnerne groft, fx med en gaffel, og vend det hele godt sammen i gryden. Smag til med salt og peber.
6. Lav en quesadilla ved at lægge en tortilla på en middelvarm, tør pande. Fordel 1⁄3 af bønnerne og spinaten på midten, drys 1⁄3 af osten over, læg en tortilla ovenpå, og tryk dem let sammen. Vend din quesadilla, når osten dufter smeltet og lækkert, og steg et par minutter på den anden side.
7. Lav 2 quesadillas mere på samme måde.
Servering
Skær de lune quesadillas i trekanter, og servér dem med en skefuld tomatsalsa på toppen.
