Æggekage med spinat og bacon
Opskrift
2 personer
Ingredienser
-
1 ramiro peberfrugt
-
1 spsk. olivenolie
-
150 g bacon
-
4 æg
-
1/4 siracusacitron
-
1 pose spinat
-
evt. ½ dl minimælk eller vand
-
Salt og peber
-
200 g tomat
-
½ løg med top
-
½ pose gulerødder
-
2 fed hvidløg
Sådan gør du
Bacon
Skær bacon i små tern og steg det gyldent og sprødt på en tør pande uden olie. Afdryp bacon på papir og kassér fedtstoffet.
Grøntsager
Skyl imens grøntsagerne og afdryp.
Hak hvidløg og løg fint, gem toppen til drys.
Hak spinat groft.
Skær tomater og peberfrugt i mindre tern og vend dem sammen. Smag til med salt, peber, reven citronskal og citronsaft. Skær gulerødderne i stave og servér i en skål som gnavegrønt.
Æggekage
Pisk æg med mælk/vand, salt og peber.
Sautér løg, hvidløg og spinat på en stor slip-let-pande, i lidt olie. Krydr med salt og peber. Hæld æggemassen på og ryst panden så spinaten fordeler sig med æggene.
Bag æggekagen fast ved middelvarme under låg.
Servering
Servér æggekagen drysset med sprødt bacon og fintsnittet løgtop og top med tomat-peberfrugtsalsa. Spis gnavegulerødderne som tilbehør.
