Æggekage med spinat og bacon

Bacon
1. Skær bacon i små tern, og steg det gyldent og sprødt på en tør pande uden olie.

2. Afdryp bacon på papir, og kassér fedtstoffet. 

Grøntsager
1. Skyl imens grøntsagerne, og afdryp. 

2. Hak hvidløg og løg fint, gem toppen til drys. 

3. Hak spinat groft. 

4. Skær tomater og peberfrugt i mindre tern, og vend dem sammen. 

5. Smag til med salt, peber, reven citronskal og citronsaft. 

6. Skær gulerødderne i stave, og servér i en skål som gnavegrønt. 

Æggekage
1. Pisk æg med mælk/vand, salt og peber. 

2. Sautér løg, hvidløg og spinat på en stor slip-let-pande, i lidt olie. Krydr med salt og peber. 

3. Hæld æggemassen på, og ryst panden, så spinaten fordeler sig med æggene. 

4. Bag æggekagen fast ved middelvarme under låg. 

Servering
1. Servér æggekagen drysset med sprødt bacon og fintsnittet løgtop og top med tomat-peberfrugtsalsa. 

2. Spis gnavegulerødderne som tilbehør.