Asiatisk-inspireret salat med mungbønner og stegte mukimameboller

1. Sæt vand over til mungbønner, grønne bønner og mukimamebønner, gerne i en elkedel.

2. Skyl mungbønnerne i koldt vand, og kom dem i en gryde med kogende, letsaltet vand. Kog dem møre i 25-30 min.

3. Skyl og klargør grøntsagerne og mynten som angivet i ingredienslisten. Kom salat, agurk og halvdelen af mynten i skåle til servering.

4. Giv mukimamebønnerne et hurtigt opkog i en gryde med kogende vand, 1-2 min. Hæld vandet fra, og kom dem i en skål.

5. Kom resten af mynten, bangkok-krydderiet, 2 tsk. salt, 1 dl olie, 4 spsk. eddike og 4 spsk. vand i skålen med mukimamebønner, og blend det hele til en samlet masse, fx med en stavblender. Rør 100 g mel i massen, og sæt den på køl i 10 min.

6. Blanchér imens de grønne bønner i en gryde med kogende, saltet vand i 4 min. Afdryp.

7. Form små boller af mukimamemassen. Varm en pande op, tilsæt olie, og kom dem på panden. Tryk dem let flade, og steg dem gyldne, 5-6 min. i alt.

Servering
Sæt det hele på bordet, og byg hver jeres salat af mungbønner, batavia-salat, agurk, grønne bønner og stegte mukimameboller. Drys salaten med mynte, og dryp med sød chilisauce og evt. lidt ristet sesamolie, hvis du har.