Aspargesrisotto
Opskrift
Ingredienser
-
olivenolie
-
200 g risottoris
-
½ dl hvidvin
-
1 skalotteløg (finthakket)
-
½ liter hønse- eller grøntsagsbouillon
-
50 g parmesan
-
1 lille bundt dild
-
½ citron
Sådan gør du
Kom lidt 4 spsk. olivenolie i en gryde, tilsæt ris og hakket skalotteløg, rør rundt i et par minutter, til risene er klare, og hæld hvidvinen og halvdelen af bouillonen ved. Læg låg på gryden og lad det simre ved svag varme. Hold øje med at det ikke koger tør, tilsæt i så fald væde.
Skræl de hvide asparges, og bræk endestykkerne af. Skyl de grønne asparges, bræk endestykkerne af, og skær dem i passende stykker med skrå snit.
Lav et afkog af endestykkerne og skrællen fra aspargesene ved at komme dem i en gryde med vand. Tilsæt det til risottoen, for at give den lidt mere smag.
Damp de hvide asparges letmøre i en anden gryde med vand.
Når risene er næsten møre, tilsættes de hvide asparges til risottoen. Tilsæt de grønne asparges, og vend det hele forsigtigt rundt i 2-3 minutter. Giv til sidst risottoen et skud friskhøvlet parmesan, dild og lidt citronsaft, og vend det hele rundt.
