Bagt aubergine i bombay-krydderi med pæretomat, koriander og tahindressing
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose couscous
-
Alle pæretomaterne (i tern)
-
1 grøn citron (skallen revet, resten halveret)
-
1 bundt koriander (stilke og blade skåret groft)
-
½-1 brev tahin
-
1 brev bombay-krydderiblanding
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
havsalt
-
sort peber
-
røget paprika
Sådan gør du
Køkkennote: Vær opmærksom på, at du både har fået en grøn citron og en lime med i din kasse. Citronen er moden, selvom den er grøn, men når dags- og nattetemperaturerne nærmer sig hinanden, som de gør sydpå i øjeblikket, bliver citronen ikke gul.
De to citrusfrugter ligner hinanden til forveksling, så er du i tvivl om, hvorvidt du står med en lime eller en citron, kan du tjekke ved at kradse lidt i skallen og dufte til den.
1. Tænd ovnen på 220 °C, og sæt vand over til couscous, gerne i en elkedel.
2. Mos eller pres hvidløget, og rør det sammen med ½ dl olivenolie.
3. Skyl auberginerne, flæk dem, og rids et rudemønster i skærefladerne ⅓ ned gennem 'kødet'. Pensl skærefladerne med hvidløgsolie, og drys med salt. Læg de halve auberginer på en bageplade med bagepapir med skærefladerne opad, og bag dem næsten møre i ovnen, 17-18 min.
4. Kom couscoussen i en skål, og tilsæt 5½ dl kogende vand, salt og 2 spsk. olie. Dæk skålen til, og lad couscoussen trække i 5-10 min.
5. Skyl og klargør pæretomater, citron og koriander som angivet i ingredienslisten. Vend tomattern, citronskal og koriander sammen, og krydr med lidt salt.
6. Rør saften af ½ citron med ½-1 brev tahin, og smag til med salt. Tilsæt lidt vand – dressingen skal være tyndtflydende. Har du evt. en rest røget paprika liggende, kan du også passende smage til med det.
7. Rør i couscoussen med en gaffel for at løsne grynene lidt. Vend couscoussen med tomattern, citronskal og koriander, og smag til med resten af citronsaften og et nip salt.
8. Drys auberginerne med lidt bombay-krydderi, og bag dem i yderligere 2-3 min., til de er helt møre.
Servering
Anret couscoussalat og bagte auberginer på tallerkener, og dryp med tahindressing.
