Bagt laks med salt-kartofler og aioli
Opskrift
Ingredienser
-
2 pasteuriserede æggeblommer
-
olivenolie
-
800 g, små med skræl kartofler
-
1 spsk citronsaft
-
1 skive, daggammelt brød
-
1 dl salt
-
3 dl kogende vand
-
600 g laksefilet
-
2-3 fed hvidløg
Sådan gør du
Kartoflerne skures og kommes lagvis i en gryde med saltet. Det kogende vand tilsættes og kartoflerne koges under låg i ca. 15 minutter, til de er møre. Vandet hældes fra og kartoflerne dampes tørre, så de bliver let rynkede og hvide af salt. Tænd ovnen på 180 grader. Imens laves aiolien: Hvidløg, brød og salt stødes sammen i en morter eller i blenderen. Kommes i en skål og æggeblommerne piskes i sammen med citronsaft. Olien tilsættes dråbe for dråbe, siden i en tynd stråle til passende konsistens. Fortyndes evt. med lidt vand og smages til med salt og citronsaft. Laksen deles i portionsstykker, krydres med salt og lægges i smurt fad. Bages i ovnen ved180 grader i 6-8 minutter, til laksen er fast, men saftig. Serveres med f.eks. stegte grønne – eller røde – tomater eller en god salat.
