Bønnepuré med fyldte peberfrugter
Opskrift
Ingredienser
-
300 g hvide bønner (tørrede - eller 3 dåser)
-
2 kviste timian
-
1 grøn chili
-
2 små løg
-
50 g sorte oliven
-
2 spsk olivenolie
-
skal og saft af 1 citron
-
4 røde peberfrugter
-
2 fed hvidløg
-
blandede grøntsager ((vælg dine favoritter, eller hvad du lige har liggende)
-
1 dåse hakkede tomater ((eller 3 modne, friske tomater))
-
1 tsk chilipasta
Sådan gør du
Læg bønnerne i blød natten over, medmindre du bruger bønner på dåse
Kasser vandet, og kog bønnerne møre sammen med laurbær og timian, 40-50 minutter. Rens imens chilien, og hak den fint. Hak det ene af løgene fint, og hak de sorte oliven groft. Hæld kogevandet fra bønnerne, mos halvdelen af bønnerne groft, og vend dem sammen med chili, løg, oliven og olivenolie. Smag puréen til med citronsaft og fintrevet citronskal.
Tænd ovnen på 175 grader.
Halver peberfrugterne, og rens dem. Hak det andet løg og hvidløget. Rens og skræl de blandede grøntsager, og skær dem i små terninger. Vend den anden halvdel af bønnerne sammen med hakkede tomater, chilipasta, løg, olivenolie, hvidløg og blandede grøntsager samt citronsaft.
Kom fyldet i peberfrugterne, og bag dem i den varme ovn i 20-25 minutter. Server peberfrugterne sammen med bønnepuréen.
