Dampede muslinger med fennikel, radiser, fløde og perlebyg
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose perlebyg
-
Halvdelen af gulerødderne (skrællet/skrubbet og i skrå skiver)
-
½-1 fennikel (i tynde skiver)
-
2 pakker linemuslinger
-
1 bæger fløde
Tjek at du selv har
-
olie (fx vindruekerneolie)
-
salt
-
hvidvin
Sådan gør du
Køkkennote: Linemuslingerne er flotte og nemme at ordne: Skyld dem godt, og skrub dem evt., hvis behov. Fjern skæg med en skarp kniv, og kassér de muslinger, som ikke lukker sig, når du banker dem let mod bordet. Husk også at kassere lukkede muslinger, der ikke har åbnet sig under tilberedningen.
1. Sæt vand over til perlebyg, gerne i en elkedel.
2. Skyl perlebyggen, og kom den i en gryde. Dæk med kogende vand, og kog perlerne møre under låg, 25-35 min. Tilsæt salt, lad dem trække 5-10 min., og hæld derefter overskydende vand fra.
3. Skyl og klargør imens grøntsagerne som angivet i ingredienslisten. Kom radiserne i en skål til servering.
4. Rens og klargør muslingerne (se køkkennote).
5. Varm en stor, tykbundet gryde op, tilsæt olie, og sautér gulerødderne i ½-1 min. Kom fennikel, hvidløg og løg ved, og sautér i yderligere ½-1 min.
6. Kom muslingerne i gryden, og vend det hele godt rundt. Kom 1-2 dl koldt vand og evt. en sjat hvidvin ved, hvis du har, og tilsæt til sidst fløden.
7. Damp muslinger og grønt under låg i 2-3 min., til muslingerne har åbnet sig. Tilsæt spinaten til sidst, og damp den med under låg i 15-20 sek., til den akkurat falder sammen.
8. Salt perlebyggen inden servering.
Servering
Anret perlebyggen i dybe tallerkener med muslinger, grøntsager og sauce, og top med radiser. Spis evt. med en tom muslingeskal som en "tang", og nyd.
