Dampet ising på persillecreme
Opskrift
Ingredienser
-
1 kviste rosmarin
-
½ dl vand eller bouillon
-
lidt citronsaft
-
isingfilet
-
1 lille løg
-
½ dl hvidvin
-
salt og peber
-
3 dl fløde 38%
-
½ grofthakket bundt persille
-
1 fed hvidløg
Sådan gør du
Persillecreme: Fløde, hvidløg og bouillon bringes i kog og reduceres ind til en cremet konsistens. Lige inden servering tilsættes persillen og blendes godt igennem indtil cremen er homogen. Smag til med citronsaft, salt og peber og hold den varm. Efter persillen er kommet i må cremen ikke koge. Hvis den koger mister den sin flotte grønne farve og blive armygrøn Dampet ising: Isingfileterne ordnes og skæres i portionsstykker. Lægges i et ovnfast fad sammen med løg, rosmarin, laurbær, hvidvin og bouillon. Det hele krydres godt med salt og peber. Sæt fadet i en 200 grader forvarmet ovn og damp fisken til den går i flager ved et let tryk. Det tager ca. 10-12 minutter. Anret persillecremen på tallerkener og læg fisken herpå. Server straks med perlespelt, kartofler eller pasta.
