Falafler af mukimamebønner og bulgursalat med koriander og granatæble
Opskrift
Ingredienser
-
2 poser mukimamebønner
-
1 bundt koriander (blade og stilke hakket groft)
-
1 brev spidskommen
-
1 pose kikærtemel
-
2 poser bulgur
-
1 roséløg (hakket fint)
-
2 breve tahin
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
Sådan gør du
Køkkennoter: Mukimame er et andet udtryk for bælgede edamamebønner – hvor edamame i sig selv dækker over umodne sojabønner, der er blevet kogt eller dampet med bælg i letsaltet vand. Nyd dem!
Sådan får du kernerne ud af dit granatæble: Start med at rulle granatæblet mellem køkkenbordet og din håndflade under let pres. Det løsner kernerne fra den hvide hinde og gør det lettere at få kernerne ud. Flæk granatæblet med en skarp kniv, og hold det over en skål. Bank på skallen med bagsiden af en kniv eller en grydeske, så kernerne falder ned i skålen. Pil resten af kernerne ud med fingrene, og undgå at få den hvide hinde med – den er bitter.
1. Sæt vand over til mukimamebønner og bulgur, gerne i en elkedel.
2. Kom mukimamebønnerne i en gryde med kogende vand, og kog dem i 1 min. Afdryp.
3. Skyl og klargør koriander og lime som angivet i ingredienslisten.
4. Blend mukimamebønner, koriander, limeskal og -saft, 1 dl olivenolie, 4 spsk. vand, spidskommen og 2 tsk. salt til en grov, sammenhængende masse. Rør kikærtemelet i, så massen bliver fast og formbar, og stil den på køl i ca. 10 min.
5. Kom bulguren i en gryde, overhæld med 7½ dl kogende vand, og tilsæt salt. Kog bulguren under låg i 7 min., og lad den trække under låg i et par minutter.
6. Skyl og klargør imens løget, agurkerne og granatæblet som angivet i ingredienslisten, og kom det hele i en salatskål. Vend det med tahin, 2 tsk. salt og 4-6 spsk. olivenolie, og smag evt. til med eddike.
7. Varm en stor pande op, og dæk bunden med olie. Form små falafler af mukimamemassen, og tryk dem let flade på panden. Steg falaflerne i 3-4 min. på hver side ved middelhøj varme.
8. Bland imens den lune bulgur med agurkerne, løget og granatæblet, til tahinen er godt fordelt.
Servering
Nyd de sprøde mukimamefalafler med den lune bulgursalat til.
