Fermenteret asparges med citron
Opskrift
Ingredienser
-
1 citron
-
27 g salt (27 g groft havsalt til 600 ml vand = 4,5 % lage)
-
1 rodfrugt (valgfrit)
-
600 ml vand
Sådan gør du
Start med at finde et 1,5-liters patentglas frem.
Skyl asparges og citron grundigt.
Skær enderne af dine asparges, så der er plads til 3-4 cm luft øverst, når de står oprejst i patentglasset.
Pil hvidløget, og læg de hele fed i bunden af patentglasset.
Skær citronen i tynde, runde skiver med skræl, og læg dem til side.
Vej aspargesene af og pak halvdelen af dem ned i patentglasset.
Skær evt. lidt mere af, hvis de stikker for højt op.
Beklæd patentglassets indvendige kant med citronskiverne, inden du pakker det færdigt. Pak derefter resten af aspargesene i, så det hele står tæt og stabilt.
Lav lagen ved at tilsætte salt til 100 ml kogende vand. Rør det godt sammen, til saltet er opløst, og tilsæt så de resterende 500 ml koldt vand, så lagen får stuetemperatur.
Hæld lagen over aspargesene i patentglasset, så de er helt dækket.
Sørg for, at aspargesene holdes under lagen. Læg evt. en skive rodfrugt ovenpå, skåret så den passer til patentglasset bredde, og pres det hele ned.
Sørg for, at der er 3-4 cm luft øverst i patentglasset.
Luk glasset, og stil det på en tallerken et skyggefuldt sted.
Lad aspargesene fermentere i 5-7 dage, ideelt ved 18 til 22 grader. Er temperaturen varmere end dette, kan det gå hurtigere, er den koldere, kan det gå langsommere.
Åbn glasset dagligt for at frigive det kuldioxidtryk, der dannes under fermenteringen.
Smag på aspargesene efter 5 dage. Stil dem på køl, når de har den ønskede syrlighed.
Note: Brug gerne også hvide asparges. Skræl dem først, da skrællen ellers er sej og trævlet.
