Fishcakes og sprød kålsalat med peanut-dressing og ris
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose hvide jasminris
-
1 brev sesamfrø
-
1 brev peanutbutter
-
1 bundt koriander (stilke hakket fint, blade hakket groft)
-
1 pakke fiskefars
-
1 brev bangkok-krydderiblanding
-
¼-½ chili (snittet fint – pas på, den kan være stærk!)
Tjek at du selv har
-
olie (fx vindruekerneolie)
-
salt
-
sukker
-
eddike (fx hvidvins- eller riseddike)
-
fiskesauce
Sådan gør du
Køkkennote: Når jeg steger fishcakes, er det altid den "syndige" version – altså den friterede, som jo er den autentiske. Det kræver måske en ekstra tur på raceren, men det er det værd. Vil du prøve kræfter med at friturestege, så læs med her:
Varm rigeligt med smagsneutral olie op i en bredbundet gryde eller en sauterpande med høje sider. Det er vigtigt, at olien er meget varm, når du skal fritere. Du kan tjekke, om den er varm nok med en tændstik (med svovlet opad!). Hvis det syder og bobler rundt om tændstikken, så er olien varm. Er du ikke til den syndige version, kan du sagtens stege dem i mindre olie, som var det fiskefrikadeller.
1. Sæt vand over til ris, fx i en elkedel.
2. Skyl risene i koldt vand, og sæt dem over i 6 dl kogende vand uden salt. Kog dem under låg ved svag varme i ca. 12 min. Lad risene hvile i 5-10 min., og smag til med salt inden servering.
3. Rist sesamfrøene på en tør pande i 1-2 min., til de dufter og tager farve. Tag dem af panden, og lad dem køle lidt. Lad panden stå til at stege fishcakes.
4. Del limen til at presse. Skyl korianderen. Hak stilkene fint, og bladene groft. Sæt korianderbladene til side.
5. Rør en dressing af peanutbutter og friskpresset limesaft og evt. lidt eddike – den må gerne være godt syrlig. Smag til med 1 tsk. sukker. Justér evt. dressingen med en smule koldt vand, hvis den er for tyk.
6. Rør fiskefarsen med bangkok-krydderiet og de hakkede korianderstilke. Form farsen til små, flade fiskefrikadeller på størrelse med en stor femmer.
7. Varm en pande op med rigeligt olie, og steg dine fishcakes gyldne og sprøde, ca. 3 min. på hver side.
8. Skyl og klargør imens kål, gulerødder og chili som angivet i ingredienslisten.
9. Vend rødkål og gulerødder med peanutdressingen, og smag til med salt eller fiskesauce.
Servering
Anret kogte ris i store, dybe tallerkener. Top med varme fishcakes og sprød kålsalat, og drys med koriander, chiliringe og ristet sesam. Servér straks.
